Kotlety z ciecierzycy i pieczonego buraka

Najlepsze w kuchni wegańskiej jest to, że możliwości przygotowania wegańskich kotletów są wręcz nieograniczone. Uwielbiam bawić się w łączenie różnych warzyw, kasz i dodatków i czekać na efekty - jak dotąd w 90% przypadków bardzo zadowalające.

Dziś podczas zakupów skusiły mnie buraki. Nawet nie wiem czemu, ale uznałam, że muszę sobie kupić chociaż ze dwie pokaźne sztuki. W domu długo myślałam co dalej i ostatecznie postanowiłam je upiec, a jeden z nich dodać do kotletów z ciecierzycy. I to był bardzo dobry pomysł!

Kotlety wyszły soczyste, ale nie za wilgotne. Wyraziste w smaku i odpowiednio skomponowane, bo żaden element nie wybija się na niekorzyść. Dzięki pieczeniu są mało tłuste, co oznacza, że można spokojnie pozwolić sobie na dodatkową dokładkę ;)

Kotlety z ciecierzycy i buraka

Składniki na 8 średniej wielkości kotletów:

• szklanka wcześniej namoczonej i ugotowanej ciecierzycy (lub 1 puszka po odsączeniu)
• duży burak, upieczony do miękkości
• cebula
• ząbek czosnku
• dwie łyżki oleju
• dwie łyżki mąki z ciecierzycy
• dwie łyżki zmielonych płatków owsianych
• szczypta rozmarynu
• sól do smaku

Zaczynamy od rozgrzania piekarnika do 200 stopni.

Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię, na której wcześniej rozgrzewamy olej. Smażymy aż cebula się zeszkli.

Buraka kroimy na mniejsze kawałki i łączymy z ciecierzycą. Dodajemy smażoną cebulę i czosnek po czym całość blendujemy na gładką masę. Dodajemy przyprawy oraz oba rodzaje mąki i dokładnie mieszamy.

Wilgotnymi dłońmi formujemy kotlety i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego pieca i pieczemy ok. 25 minut.

Aby kotlety nam się nie rozwaliły podczas nakładania na talerze, najlepiej pozwolić im odpocząć ok. 5 minut po wyjęciu blachy z piekarnika. Wtedy z łatwością odejdą od papieru i zachowają ładny kształt.

Zajadamy w formie burgerów lub z ulubionymi dodatkami - u mnie ziemniaki i mizeria z jogurtem sojowym i świeżym koperkiem.