Pierogi z warzywami i soczewicą

Gdy gotuję zupę zawsze mam problem z tym, w jaki sposób wykorzystać ugotowaną włoszczyznę. Robiłam już pasztety, pasty, sałatkę jarzynową, a teraz przyszedł czas na pierogi. Po dorzuceniu do włoszczyzny czerwonej soczewicy powstaje pyszny, sycący farsz, przez który trudno się oprzeć kolejnemu pierogowi...

Pierogi z gotowanymi warzywami

Składniki:

Na ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1,5 szklanki gorącej wody
• łyżka oleju
• szczypta soli

Na farsz:

• porcja gotowanej włoszczyzny (4 marchewki, dwie pietruszki, por, kawałek selera)
• dwa suszone pomidory
• szklanka suchej czerwonej soczewicy
• papryka słodka, papryka wędzona, sól, pieprz do smaku

Dodatkowo: olej do gotowania pierogów.

Soczewicę gotujemy do miękkości. Włoszczyznę blendujemy na gładką masę, wraz z suszonymi pomidorami. Łączymy z soczewicą i doprawiamy do smaku.

Z podanych składników zagniatamy elastyczne ciasto. Wałkujemy, wycinamy kółka i na każde nakładamy łyżeczkę farszu, po czym dokładnie sklejamy brzegi. Powtarzamy do wyczerpania ciasta. Jak pisałam tutaj świetnie sprawdzi się gadżet do lepienia pierogów - kosztuje parę złotych a zdecydowanie ułatwia sprawę.

W dużym garnku gotujemy wodę. Lekko solimy i dolewamy odrobinę oleju, żeby pierogi się nie sklejały. Porcjami wrzucamy pierogi, które gotujemy 2 minuty od wypłynięcia.

Można jeść prosto z wody, lub przed podaniem obsmażyć na złoto na patelni - jak widać na zdjęciu, ja właśnie tak zrobiłam.